Косичка чеснока к февралю превратилась в шелуху, а половина лука в сетке пустила зелёные стрелки и размякла с боков. Причина почти всегда одна: этим двоим нужны сухость и тепло, а их положили туда, где сыро или холодно. Репчатый лук и чеснок спокойно лежат в квартире по полгода и дольше, если правильно просушить их осенью и найти для сетки сухой угол. Разберём обе культуры по порядку: подготовка, тара, температура, прорастание и признаки порчи.
В этой статье
- Почему лук и чеснок хранят иначе, чем овощи
- Просушка и обрезка перед закладкой
- В чём хранить: косы, сетки, капрон и ящики
- Температура и влажность
- Чеснок: почему он сохнет и как это остановить
- Прорастание: почему лук зеленеет и трогается в рост
- Признаки порчи и ревизия запасов
- Где в квартире держать сетки и косы
- Коротко о главном
Почему лук и чеснок хранят иначе, чем овощи
Луку и чесноку нужны сухость, тепло и темнота. Это ставит их особняком от моркови, свёклы и картофеля, которым подавай холод и высокую влажность. Сложите всё в один ящик на балконе, и корнеплоды долежат до весны, а лук отсыреет и загниёт уже к декабрю.
Разница в устройстве самой луковицы. Снаружи её защищают сухие кроющие чешуи, они работают как броня от влаги и микробов. Пока чешуи целые и сухие, луковица спит. Отсырела шелуха, отвалилась или её содрали при уборке, значит внутрь пошла вода, а следом гниль.
Отсюда четыре условия зимовки: сухой воздух с влажностью около 60-70%, тепло от 18 до 20 градусов для лука и чуть прохладнее для чеснока, темнота и свободный доступ воздуха к каждой головке. Полный расклад по остальным культурам собран в обзоре как хранить овощи зимой в квартире, здесь берём только эти две.
Просушка и обрезка перед закладкой
Главная работа с луком и чесноком приходится на осень, на первые недели после уборки или покупки. Плохо просушенная головка не долежит и до Нового года, как её потом ни держи.
Если лук и чеснок покупные, а не со своей грядки, всё равно дайте им отлежаться и переберите. Магазинные головки часто попадают на прилавок сыроватыми.
- Обсушите после уборки. Разложите лук и чеснок в один слой в тени, под навесом или на застеклённом балконе, на 2-3 недели. Прямое солнце сушит только шелуху, а мякоть под ней запекается.
- Не мойте и не трите. Землю снимают сухой рукой или мягкой щёткой. Вода размягчает чешуи и открывает дорогу гнили.
- Не оголяйте головку. Кроющие сухие чешуи это естественная защита, сдирать их до белого тела нельзя.
- Обрежьте шейку и корни. У лука оставляют сухую шейку 4-5 см, у чеснока 3-5 см стебля и подравнивают корневую мочку, не задевая донце.
- Отбракуйте сразу. Всё с мягкими боками, зелёными ростками, тёмными пятнами и оголённой мякотью откладывают в еду на ближайшие дни.
- Проверьте на сухость. Готовая к хранению шелуха шуршит и легко скользит, шейка сухая на ощупь, зубки чеснока не проминаются.
Три недели ожидания кажутся долгими, зато они решают, доживёт запас до весны или сгниёт к январю.
В чём хранить: косы, сетки, капрон и ящики
Тара для лука и чеснока решает одну задачу: пропускать воздух и не давать влаге скапливаться. Подходит любая дышащая, а герметичная закрытая посуда исключена.
Годятся сетки-мешки, капроновые чулки, плетёные корзины, картонные коробки с прорезями и деревянные ящики с щелями. Слой держат не толще 30 см, иначе нижние головки давятся и преют.
| Тара | Кому подходит | Как использовать |
|---|---|---|
| Сетка-мешок | лук, чеснок | подвесить, чтобы воздух шёл со всех сторон |
| Капроновый чулок | лук | завязывать узел между луковицами |
| Плетёная корзина | лук, чеснок | слой не выше 30 см, поставить в тень |
| Картонная коробка | лук | прорезать окошки по бокам, не набивать доверху |
| Коса из перьев | лук, чеснок | плести из подсушенной, но ещё гибкой ботвы |
| Стеклянная банка | чеснок | пересыпать мукой или солью, крышку не закрывать |
| Деревянный ящик | лук | застелить дно бумагой, ворошить раз в месяц |
Приём с чулком. Старый капроновый чулок держит лук лучше сетки: между луковицами завязывают узел, и выходит связка отдельных ячеек. Одна загнила, вырезают её вместе с гнездом, соседние не трогают. Такую связку вешают на гвоздь в кладовке, места она почти не занимает.
Коса и украшает кухню, и работает не хуже сетки. Перья заплетают, пока они гибкие, вплетая для прочности бечёвку, и начинают снизу, от крупных головок к мелким. Готовую косу вешают шелухой к стене, подальше от батареи.
Температура и влажность
Луку хорошо при комнатных 18-20 градусах и сухом воздухе. Чеснок капризнее. Он плохо переносит и жару, и близость к нулю, поэтому ему годится либо тёплый способ около 16-18 градусов, либо холодный от 2 до 4 градусов. Промежуток от 5 до 10 портит чеснок быстрее всего.
| Показатель | Лук репчатый | Чеснок, тёплый способ | Чеснок, холодный способ |
|---|---|---|---|
| Температура | 18-20 градусов | 16-18 градусов | 2-4 градуса |
| Влажность | 60-70% | 50-60% | 60-70% |
| Где держать | комната, кладовка | кухонный шкаф | нижняя полка холодильника |
| Срок | 6-8 месяцев | 4-5 месяцев | до 8 месяцев |
Влажность выше 70% опасна обоим: шелуха отсыревает, донце подгнивает. В сырой кухне сетку вешают повыше, под потолком воздух суше. В холодильнике чеснок держат в бумажном пакете или в банке с приоткрытой крышкой, иначе на плёнке осядет конденсат и головки заплесневеют.
Коротко. Лук зимует в тёплой сухой комнате, чеснок там же или на нижней полке холодильника в бумаге. Общий враг обоих это сырость: при влажности выше 70% шелуха мокнет и начинается гниль.
Чеснок: почему он сохнет и как это остановить
К весне чеснок часто высыхает изнутри: зубки становятся лёгкими, шелуха пустой, мякоть похожа на резину. Причина не в гнили. Влага испаряется через донце и чешуи, а у чеснока их меньше, чем у лука, поэтому воду он теряет быстрее.
Многое зависит от сорта. Озимый чеснок с фиолетовыми прожилками и жёсткой стрелкой крупнее и острее, но лежит хуже, до середины зимы. Яровой, мелкий, с плотным гнездом зубков без стрелки, спокойно доживает до нового урожая. На долгое хранение оставляют яровой, озимый пускают в еду первым.
Замедлить высыхание помогает всё, что закрывает доступ воздуха к чешуям:
- Парафин. Головку окунают в растопленный парафин или воск свечи и дают застыть корочке. Плёнка запирает влагу внутри, чеснок стоит до весны сочным.
- Мука. Головки складывают в банку и пересыпают мукой так, чтобы они не касались друг друга. Мука забирает лишнюю сырость.
- Соль. Слой соли на дно, ряд головок, снова соль. Заодно соль мешает завестись плесени.
Прорастание: почему лук зеленеет и трогается в рост
Лук пошёл в перо, чеснок выпустил зелёный росток из зубка, это сигнал, что в помещении стало тепло и влажно. Головка решила, что настала весна, и тратит запас на зелень.
Спящую луковицу будят два условия: температура выше 20 градусов и высокая влажность. Поэтому связку у батареи или над плитой ждёт раннее прорастание, а забытый в пакете лук трогается в рост за неделю.
Остановить уже начавшийся рост нельзя, зато потерю можно свести к малому:
- Уберите связку в место попрохладнее и посуше, ближе к балконной двери или на нижнюю полку шкафа.
- Переберите головки: проросшие отложите в еду, они ещё годятся, просто мякоть постепенно вянет.
- Зелёное перо с проросшего лука срежьте в салат или заморозьте, выбрасывать его незачем.
- Пророщенный чеснок разберите на зубки и посадите в горшок на подоконнике, за пару недель нарастёт зелень на стол.
Когда проросло сразу много, лишнее удобно отправить в морозилку: как это делают с луком, чесноком и зеленью, разобрано в статье как заморозить овощи и зелень.
Не держите в полиэтилене. Пакет и завязанный кулёк это худшее место для лука и чеснока: воздух не проходит, влага от дыхания оседает каплями, и за несколько дней внутри появляется мокрая гниль с плесенью. Проросшая или чуть подпорченная головка в закрытом пакете превращается в кашу за неделю.
Признаки порчи и ревизия запасов
Порча начинается незаметно и с одной головки перекидывается на соседей. Поэтому запас пересматривают раз в 2-3 недели, дело это на 10 минут.
Три частые беды лука и чеснока стоит знать в лицо:
- Шейковая гниль лука. Идёт от плохо просушенной шейки: та размягчается, темнеет, луковица под ней делается мягкой и водянистой. Такую убирают сразу.
- Серая плесень. Пушистый серый или зеленоватый налёт на шелухе и между зубками чеснока. Соседние головки протирают сухой салфеткой и уносят подальше.
- Донцевая гниль. Донце с корешками буреет и мокнет, беда идёт снизу. Заметно её, только когда перевернёшь головку, поэтому при ревизии луковицы ворошат.
Саму ревизию делают так:
- Прощупайте головки руками: крепкая, сухая, тяжёлая, значит здоровая, а мягкая или подозрительно лёгкая идёт вон.
- Принюхайтесь: кислый или затхлый дух выдаёт гниль внутри, даже когда снаружи всё цело.
- Уберите не только гнилую луковицу, но и её соседей по гнезду в чулке или сетке.
- Отсыревшую тару просушите, дно коробки перестелите сухой бумагой.
- Тронувшиеся в рост и подсохшие головки переложите в корзинку на кухне, чтобы съесть первыми.
Сколько живёт та или иная головка и когда её пора съесть, удобно сверять по общей памятке сколько хранятся продукты.
Где в квартире держать сетки и косы
Хорошее место в квартире сухое, тёмное, прохладнее комнаты на несколько градусов и подальше от воды и жара. Полностью подходящих углов немного, но выбрать есть из чего.
Куда пристроить сетку и косу:
- Кладовка без отопления. Тёмная, сухая, прохладнее комнаты, если через неё не идут горячие трубы. Лучшее место для сеток и ящика с луком.
- Шкаф у балконной двери. Здесь на 3-5 градусов холоднее и темно, сюда вешают косы и чулки.
- Кухонный шкаф вдали от плиты и мойки. Годится для банки чеснока и небольшой сетки лука, если рядом нет пара и жара.
- Нижняя полка холодильника. Только для чеснока в бумаге или банке, репчатый лук в холодильнике отсыревает и становится склизким.
Застеклённый балкон под лук и чеснок не годится: зимой там держится холод для корнеплодов, а этим двоим нужно тепло. Разве что тёплой осенью сетка полежит на балконе первые недели. Как устроить там полки и ящики для культур, которым холод в плюс, описано в статье как организовать хранение на балконе.
Что точно не подходит: полка над плитой и место впритык к батарее, там жарко и лук идёт в рост; шкафчик под мойкой и ванная, там сыро; подоконник на солнце с перепадами тепла. И не ставьте лук впритык к картошке: картофель отдаёт влагу, а лук её впитывает и отсыревает.
Коротко о главном
- Луку и чесноку нужны сухость, тепло и темнота, а не холод и влажность, как корнеплодам.
- Осенью лук и чеснок сушат 2-3 недели в тени, обрезают шейку и не моют.
- Тара только дышащая: сетка, капроновый чулок, коса, корзина; полиэтилен под запретом.
- Лук держат при 18-20 градусах, чеснок там же или на нижней полке холодильника в бумаге.
- Влажность выше 70% мокрит шелуху и запускает гниль, сухой угол важнее всего.
- Чеснок сохнет сильнее лука, продлевают ему жизнь парафин, мука или соль в банке.
- Прорастание это знак тепла и сырости: связку убирают в прохладу, перо идёт в еду.
- Запас перебирают раз в 2-3 недели: одна гнилая головка тянет за собой соседей.
