Сроки на упаковке относятся к закрытому продукту, а вопрос обычно другой: сколько ещё можно есть открытую сметану, вчерашний суп и колбасу, начатую в понедельник. Ниже таблицы по группам продуктов для холодильника, морозилки и комнатной температуры, плюс понятные признаки того, что пора выбрасывать.
В этой статье
Три вещи, от которых зависит срок
Одинаковый продукт может пролежать три дня или неделю, и разницу делают не сорт и не цена, а условия.
- Температура. Каждые лишние 2-3 градуса примерно вдвое сокращают срок. Норма для холодильной камеры 3-5 градусов, и стоит хотя бы раз проверить её термометром: реальная температура часто отличается от выставленной на градус-два.
- Доступ воздуха. Открытая упаковка это одновременно окисление, подсыхание и обмен запахами. Переложить в контейнер с крышкой значит выиграть день-два почти для любого продукта.
- Что было до вас. Сколько продукт простоял на прилавке и как ехал домой. Час в багажнике летом снимает половину заявленного срока.
Ещё один фактор, который часто недооценивают: место на полке. В обычном холодильнике разница между верхом и низом достигает 3-4 градусов, а дверца самая тёплая зона. Как распределить продукты правильно, разобрано в статье как хранить продукты в холодильнике.
Готовая еда и заготовки
| Продукт | В холодильнике | Замечание |
|---|---|---|
| Суп на мясном бульоне | 2-3 дня | прокипятить перед подачей |
| Суп овощной, вегетарианский | 3-4 дня | без сметаны в кастрюле |
| Мясо тушёное, котлеты | 2-3 дня | в закрытом контейнере |
| Рыба приготовленная | 1-2 дня | портится быстрее мяса |
| Гарниры: каши, макароны, картофель | 3 дня | рис лучше съесть за 2 дня |
| Плов, блюда с рисом и мясом | 2 дня | разогревать полностью |
| Салат заправленный | несколько часов | с майонезом до 12 часов |
| Салат без заправки | 1 день | заправлять перед подачей |
| Выпечка домашняя | 3-4 дня | с кремом 1-2 дня |
| Пюре и детская еда | 1 день | лучше готовить порционно |
Коротко. Для готовой еды в холодильнике действует практическое правило трёх дней: то, что приготовлено больше 72 часов назад, разумнее заморозить сразу после остывания или не готовить в таком количестве. Исключение блюда с рыбой, рисом и заправленные салаты, им отводят вдвое меньше.
Мясо, птица, рыба
Эта группа самая требовательная: именно здесь ошибка в сроках приводит к настоящему отравлению, а не просто к испорченному вкусу.
| Продукт | Холодильник, 3-5 градусов | Зона свежести, около 0 |
|---|---|---|
| Мясо куском (говядина, свинина) | 1-2 дня | 3-4 дня |
| Фарш | 12 часов | 1 день |
| Курица сырая | 1-2 дня | 2-3 дня |
| Рыба свежая | до 1 дня | 1-2 дня |
| Сосиски и сардельки | 2-3 дня после вскрытия | до 5 дней |
| Колбаса варёная | 2-3 дня после нарезки | 4-5 дней |
| Колбаса сырокопчёная | до 3 недель | дольше |
| Ветчина нарезка | 2-3 дня | 3-4 дня |
Фарш стоит отдельным пунктом: он портится быстрее любого другого мяса, потому что при измельчении бактерии распределяются по всему объёму. Купленный сегодня фарш готовят сегодня или сразу замораживают порциями.
Важно. Размороженное мясо, рыбу и птицу повторно не замораживают. Размораживать нужно в холодильнике на нижней полке, а не на столе: при комнатной температуре поверхность продукта успевает нагреться до опасных значений, пока середина ещё ледяная.
Молочное и яйца
| Продукт | После вскрытия |
|---|---|
| Молоко пастеризованное | 2-3 дня |
| Молоко ультрапастеризованное | 3-4 дня |
| Кефир, ряженка | 2-3 дня |
| Сметана | 3-5 дней, доставать чистой ложкой |
| Творог | 2-3 дня, лучше в стекле |
| Йогурт | 2-3 дня |
| Сыр твёрдый | 2-3 недели в бумаге, затем в пакете |
| Сыр мягкий, рассольный | 3-5 дней в рассоле |
| Сливочное масло | 2-3 недели, в морозилке до полугода |
| Яйца сырые в скорлупе | 3-4 недели |
| Яйца варёные | до недели в скорлупе, 2 дня очищенные |
Пара практических уточнений. Сметану и творог убивает не время, а грязная ложка: занесённые бактерии дают плесень за сутки. Твёрдый сыр правильно хранить в бумаге для выпечки, а не в плёнке: в плёнке он задыхается и покрывается слизью. Яйца держат в основной камере в лотке, а не на дверце, где температура скачет при каждом открывании.
Овощи, фрукты, зелень
- Зелень. 3-5 дней в контейнере с влажной салфеткой или пучком в банке с водой под пакетом. Мыть перед хранением не нужно: влага ускоряет гниение.
- Салатные листья. До недели в контейнере, переложенные бумажным полотенцем.
- Огурцы и кабачки. 5-7 дней в ящике для овощей, не в пакете наглухо.
- Помидоры. Вне холодильника 3-5 дней. В холоде теряют вкус и становятся ватными.
- Картофель, лук, чеснок. Не в холодильнике: тёмное прохладное место, 1-3 месяца. Лук и картофель хранят раздельно.
- Морковь и свёкла. 2-4 недели в ящике для овощей, ботву обрезать сразу.
- Яблоки. До месяца в холодильнике, отдельно от других фруктов и овощей.
- Бананы, авокадо, цитрусовые. При комнатной температуре, в холоде бананы чернеют.
- Ягоды. 2-3 дня, немытыми, в один слой.
Отдельное правило: яблоки, бананы и помидоры выделяют этилен, от которого соседние овощи и зелень портятся вдвое быстрее. Держите их подальше от картофеля, моркови и салата.
Хлеб в холодильник не кладут: там он черствеет быстрее, чем на столе. Как хранить его правильно, разобрано в статье как хранить хлеб, чтобы он не плесневел.
Сроки в морозилке
В морозилке при минус 18 продукты не портятся в привычном смысле, но теряют вкус и текстуру. Сроки ниже это про качество, а не про безопасность.
| Продукт | Срок при минус 18 |
|---|---|
| Говядина, свинина куском | 8-12 месяцев |
| Курица целиком | 9-12 месяцев |
| Фарш | 3-4 месяца |
| Рыба жирная (скумбрия, лосось) | 2-3 месяца |
| Рыба нежирная | 6 месяцев |
| Готовые блюда, супы | 2-3 месяца |
| Хлеб и выпечка | 3 месяца |
| Ягоды и фрукты | 8-12 месяцев |
| Овощи бланшированные | 8-12 месяцев |
| Зелень рубленая | 6 месяцев |
| Сливочное масло | 6 месяцев |
| Сыр твёрдый тёртый | 4-6 месяцев |
Три правила, которые сильно продлевают качество заморозки: замораживать порциями на один раз, максимально удалять воздух из пакета и обязательно подписывать дату. Без подписи через два месяца вы не отличите фарш от печени, а через четыре не вспомните, когда это было убрано.
Как понять, что продукт испортился
Сроки это ориентир, а решение принимается по признакам. Порядок проверки простой: сначала смотрим, потом нюхаем, пробовать в последнюю очередь и только если первые два шага прошли.
- Мясо. Липкая поверхность, серо-зелёный оттенок, кисловатый запах. Любой из признаков это выброс.
- Рыба. Мутные впалые глаза, серые жабры, резкий запах, мякоть не пружинит при нажатии.
- Молочное. Расслоение, пузырьки, вздутая упаковка, горечь.
- Яйца. Проверка в стакане воды: свежее лежит на дне, старое встаёт вертикально, испорченное всплывает.
- Готовая еда. Тянущиеся нити, пена, изменившийся цвет, любой посторонний запах.
- Овощи. Слизь, тёмные мягкие пятна, гнилостный запах.
Совет. Плесень на мягких продуктах (сметана, творог, йогурт, хлеб, мягкие сыры, готовые блюда) означает, что заражён весь объём: грибница уходит вглубь, и срезать видимое пятно бесполезно. На твёрдом сыре и плотных овощах можно срезать с запасом в 2-3 см. Вздутая крышка или банка это выброс без вариантов и без пробы.
Система, при которой ничего не пропадает
Испорченные продукты это почти всегда не про сроки, а про то, что о них забыли. Работают три простые привычки.
- Правило первого ряда. Новые продукты ставьте вглубь, старые выдвигайте вперёд. Тот же принцип, что в магазине.
- Полка «съесть первым». Выделите одну зону на уровне глаз для того, что заканчивается. Домашние начнут брать оттуда автоматически.
- Дата на крышке. Кусочек малярного скотча и маркер рядом с холодильником. Пять секунд при уборке в контейнер экономят выброшенную кастрюлю.
- Ревизия раз в неделю. Перед закупкой, а не после: тогда вы покупаете то, чего действительно нет.
- Готовить меньшими порциями. Кастрюля супа на пять дней всегда доедается на третий или выбрасывается на пятый.
Если холодильник постоянно забит и найти в нём что-либо трудно, дело обычно не в объёме, а в организации. Разбор по зонам и высвобождение места описаны в статье хранение на маленькой кухне.
Коротко о главном
- Готовая еда в холодильнике живёт около трёх дней, рыба и рис вдвое меньше.
- Фарш готовят или замораживают в день покупки.
- Сметану и творог портит грязная ложка, а не время.
- Помидоры, картофель и лук в холодильник не кладут.
- Замораживать нужно порциями и обязательно с подписанной датой.
- Плесень на мягком продукте означает, что заражён весь объём.
